
Escalope de foie gras de canard au champagne
Préparation pour 4 personnes.
Ingrédients
- 1 beau fois gras cru de canard (600 à 700 g)
- un verre de champagne brut
- 150g de raisin sec
- 4 pommes grises un peu acide des vignes
- beurre, sel, poivre
Préparation
- Couper le fois gras en quatre tranches, les saler et poivrer sur les deux faces.
- Dans une poêle bien chaude, cuir les escalopes, 50 secondes sur la première face. Ôter la graisse rendue et dorer l'autre côté 1 minute.
- Egoutter et dresser les escalopes sur des rouelles de pommes cuites au beurre.
- Déglacer la poêle avec le champagne, ajouter les raisins macérés et amener à ébullition; laisser légèrement réduire.
- Répartir les raisins autour des escalopes et napper légèrement de sauce.
- Présenter avec des toast grillés. Déguster avec une flûte de champagne brut.
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